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  1. 2011.11.20 짠된장맛있게만들기 된장이짤때 by 동키호테황 (7)



짠된장 맛있게 만들기 





작년에 일이 바빠서 허둥지둥 담가놓은 장이 짜서
 콩을 삶아서 넣었는데
그래도 짜기도 하고 쓴맛이 나네요
그래서 메주가루와 멸치 다시마 육수를넣고
다시 만들어야 겠어요
지금먹고있는 된장도 그렇게 만든것인데
너무 맛있답니다



재료



메주가루1kg( 거칠게 갈아놓은것)
멸치와 다시마
육수의 양은 된장의 양에 따라 다르고
육수는 된장에 버무렸을때 되지않을정도


만들기

먼저 다시마와 멸치를 15분정도 끓여 육수를 내어
식혀줍니다
육수는 멸치 다시마를 많이넣고
조금 진하게 끓여 주어요
북어 대가리를 같이 넣어서 끓여 주면
훨씬 맛이 좋더라구요~






메주가루를 준비해 주고요  마트에서 25000원에 샀는데
너무 비싸서 놀랬어요  
콩값이 비싸서 메주가격도 많이 올랐네요







이제 다라에 된장을 모두 퍼내고 메주가루를 넣고
육수를 조금씩 나누어 부어 줍니다
사진에 밝은색이 메주가루이고






조금더 진한색은 된장입니다





이제 된장과 메주가루가 잘섞어지게
골고루 버무려 주고

육수는 조금씩부어주고 되직할 정도로 해주어요~ 

 






고루 잘섞어준 된장을 항아리에 담아줍니다~






틈이 생기지 않도록 꼭꼭 눌러줍니다






된장위에 비닐을 덮고






그위에 소금을 덮어 줍니다






이제 항아리 입구를  비닐로 덮어 고무줄로 꽁꽁 매 줍니다






항아리 뚜껑을 덮고 보관해요
 해충들이 절대 못들어 가겠지요
 겨울이 지날때까지 발효시키면 먹을수 있겠네요
가끔 맛을 보고 숙성 과정을 체크해봐야합니다



음식을 만들때 기본 양념인 간장과 된장 고추장 젓갈이
맛이 좋으면 모든 음식의맛은
저절로 좋아 지더라구요

 






Posted by 동키호테황